1. מכינים את הבצק:
בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, סוכר, מערבבים ונותנים לתערובת לנוח כדקה.
מוסיפים לקערה קמח ולשים עד שנוצר בצק (כשתי דקות בערך),
מוסיפים בהדרגה שמן זית, מלח ולשים 8-10 דקות.
הבצק צריך להיות אחיד ורך למגע.
2. התפחה ראשונה:
מוציאים את הבצק מהקערה, לשים כדקה, מעצבים לצורת כדור,
מניחים בקערה משומנת מעט ומתפיחים כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את הנפח,
3. הכנת תערובת הבשר:
במעבד מזון קוצצים את הבצל הפלפלים העגבניות השום הכוסברה והפטרוזיליה.
מטגנים את הבשר עד שהוא מאפיר והנוזלים התאדו מוסיפים את תערובת הירקות והתבלינים, מבשלים עוד מספר דקות ומניחים בצד.
4. ממשיכים עם הבצק:
מחלקים את הבצק ל- 6 יחידות שוות.
כדרור: יוצרים מכל חתיכת בצק כדור אשר פניו מתוחות וחלקות.
מנוחה: מכסים את כדורי הבצק ונותנים להם לנוח כארבעים דקות (או יותר) ע"מ שנוכל לפתוח אותם ידנית,
ניתן גם להכניס אותם למקרר ככדורים ולהשתמש בבצק עד 12 שעות.
5. הרכבת המנה:
מקמחים מעט נייר אפייה ופותחים את הכדור לצורת אובלית ע"י לחיצה במרכז ע"מ שהבצק יהיה דק יותר,
מתיחה לצורה והשארת שוליים רחבים בקצוות.
שמים מהמלית של הבשר על הבצק, חשוב לשים שכבה דקה, משאירים את שולי הבצק ללא מלית.
מברישים את קצוות המאפים בשמן זית, מפזרים שומשום על שולי הבצק.
6. אפייה:
בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות אופים למשך כ- 9 דקות.
מוסיפים ביצה למרכז הבצק ומכניסים לאפייה נוספת של 6 דקות, עד שהבצק מזהיב יפה והביצה מוכנה. (להיזהר שהביצה לא תתייבש)
לעטר עם פטרוזיליה קצוצה ולהגיש עם טחינה.
בתאבון!
