שלב 1: הכנת הבצק
1. מערבבים בקערת מיקסר:
– קמח
– 300 מ"ל מים (¾ מהכמות)
– מערבלים עם וו לישה כדקה לעיסה אחידה
– מכסים במגבת למשך 20 דקות
2. לאחר 20 דקות:
– מוסיפים שמרים ומלח
– לשים במהירות בינונית 4-5 דקות
– מוסיפים בהדרגה את 100 מ"ל המים הנותרים
– לשים 3 דקות נוספות
– מוסיפים שמן זית
– לשים 2 דקות עד לבצק חלק ואחיד
3. תפיחה ראשונה:
– מעבירים לקערה משומנת
– מכסים בניילון נצמד
– מתפיחים שעה בטמפרטורת החדר
4. עיצוב הבצק:
– מעבירים למשטח מקומח קלות
– מחלקים ל-4 כדורים (250 גרם כל אחד)
– מניחים במרווחים
– מכסים ומתפיחים 30 דקות נוספות
שלב 2: הכנת המלית
1. הבצל המקורמל:
– מטגנים רצועות בצל בשמן זית על להבה בינונית-נמוכה כחצי שעה עד לקרמול יפה.
– מוסיפים סומאק ומערבבים.
– מצננים ושומרים בצד.
2. הכנת הדג:
– מערבבים בקערה את קוביות הדג עם הבצל ויתר התבלינים.
שלב 3: הרכבה ואפייה
1. הרכבה:
– מחממים תנור ל-250 מעלות חום עליון תחתון ומניחים תבנית הפוכה בתחתית התנור.
– מניחים כדור בצק על משטח עבודה מקומח.
– מקמחים מעט את חלקו העליון ובעזרת האצבעות מועכים את מרכז הכדור תוך שמירה על שוליים מוגבהים.
– מרימים את עיגול הבצק ממשטח העבודה, ומרחיבים אותו תוך מתיחה עדינה ובלי לפגוע בשוליים המוגבהים, עד שהוא מגיע לקוטר 20 ס"מ ונוצרת מעין פיתה עם שוליים.
– מניחים על כל עיגול בצק רבע מהתערובת של הדג.
2. אופים:
– מניחים את המסאחן על התבנית ההפוכה.
– אופים כ- 8-10 דקות עד להזהבה יפה.
– מקשטים בפטרוזיליה טרייה.
– השתמשו במים קרים לבצק.
– הקפידו על שלבי התפיחה.
– הגישו מיד כשחם.
– אם הבצק נדבק, הוסיפו מעט קמח בזהירות.
– ניתן להכין את הבצק יום מראש ולשמור במקרר.
בתיאבון! 🍠
